Długie duszenie zapewnia delikatność białka i biodostępność przeciwutleniaczy.

Kluczowe bezpieczeństwo wołowiny: wołowina powinna być całkowicie uduszona do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 63°C. Długie duszenie zapewnia pełne bezpieczeństwo i sprawia, że twarde kawałki mięsa stają się miękkie.

Maksymalizacja likopenu: Duszenie sosu pomidorowego z dodatkiem tłuszczu (oleju/tłuszczu z mięsa) znacznie zwiększa biodostępność likopenu.

Wchłanianie żelaza: Pomidory (źródło witaminy C) poprawiają wchłanianie żelaza niehemowego z mięsa i innych składników.

Ułatwienie trawienia: Długie duszenie zmiękcza tkanki łączne mięsa i błonnik warzyw.