Grillowanie to metoda wymagająca wysokiej temperatury i uwagi. Kluczowe bezpieczeństwo ryb: ryba musi być całkowicie ugotowana do temperatury wewnętrznej 63°C. Kontrola tworzenia się HCA/utleniania: Należy unikać przypalania powierzchni ryby i warzyw. Wysoka temperatura grillowania sprzyja utlenianiu kwasów tłuszczowych omega-3, dlatego należy zminimalizować czas gotowania. Poprawa przyswajalności: Użyj soku z cytryny lub przypraw pod koniec gotowania, […]
Read More
Duszona wołowina w sosie pomidorowym: bezpieczeństwo mięsa i maksymalna zawartość likopenu
Długie duszenie zapewnia delikatność białka i biodostępność przeciwutleniaczy. Kluczowe bezpieczeństwo wołowiny: wołowina powinna być całkowicie uduszona do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 63°C. Długie duszenie zapewnia pełne bezpieczeństwo i sprawia, że twarde kawałki mięsa stają się miękkie. Maksymalizacja likopenu: Duszenie sosu pomidorowego z dodatkiem tłuszczu (oleju/tłuszczu z mięsa) znacznie zwiększa biodostępność likopenu. Wchłanianie żelaza: Pomidory […]
Read More
Kotlety z kurczaka z serem: bezpieczeństwo białka i kontrola tłuszczu/HCA
Potrawa smażona lub pieczona, wymagająca kontroli temperatury. Kluczowe bezpieczeństwo kurczaka: mięso z kurczaka musi być całkowicie wysmażone/upieczone do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C. Jest to niezwykle ważne. Kontrola tłuszczu i akrylamidu/HCA: Zaleca się pieczenie w piekarniku zamiast smażenia. Smażenie powinno być szybkie, na świeżym oleju. Należy unikać przypalania skórki. Ułatwienie trawienia: Rozbijanie fileta z […]
Read More